聊完了主食的发展史，我们再来看看副食是如何在中国人餐桌上普及的。

中国的畜牧业早于农耕业，但这并不意味着古人能享用到大量肉食。从先秦的文献中，我们能看到许多关于“羹”的记载，其中有牛羊羹、兔羹、鱼羹等。羹，是一种烹调方式，肉羹和现在的肉汤差不多。

仅从文字的记载中，各类“羹”就已让人食指大动。遗憾的是，史料中虽然对“羹”这种副食的记载比较多，但它并不像前文中我们介绍的主食一样，人人都可以吃到。在先秦时期，唯有贵族阶层才能吃到这种食物，大多数老百姓根本无缘尝到“羹”的美味。

对此，且看孟子的著作。孟子留下了一篇“畜牧指南”，其中详细收录了时人的养殖技术。但是，在这篇指南的末尾，孟子提出了一个令人落泪的理想，那就是让每个老百姓在七十岁之前能吃到肉食。在讲究“素食主义”的今天，孟子的理想无疑是令人匪夷所思的。

不过，这就是先秦时期的社会情况，哪怕是统治者，也不能每顿饭都吃肉。唯有在进行大型祭祀时，天子才能动手宰牛。所以，才会有“诸侯无故不杀牛，大夫无故不宰羊，士无故不杀犬，庶人无故不食珍”。一句“无故不食珍”，说出了多少辛酸泪。