明万历十年，耶稣会教团前往中国，在东土传教。在此后的二十八年里，意大利人利玛窦神父的足迹遍布中国的大江南北，直至万历三十八年病故于北京。利玛窦神父留有一部《中国札记》，这部著作向我们展现了外国人眼中的晚明，是史学界研究明朝历史的珍贵资料。

在《中国札记》中，多次提到了明朝的饮食文化，今天我们就来看看，晚明的“饭局”是怎样的。 经过近三十年的观察，利玛窦发现明朝人的“饭局”非常考究，从送请帖到宴后送客有一套约定俗成的流程。

用茶之后，主人会先来到餐厅，然后用酒进行祭天。在这项仪式结束后，主人会邀请所有宾客前往餐厅落座。主人将客人迎来后，两人一起来到桌前，主人安排客人站在指定的位置。随后，主人会捧着盛放着碗碟的盘子，并从下人那里取过筷子，将碗筷端给客人。

这还不算完，主人还要亲自取过一把椅子，用袖子掸去椅子上的灰尘，最后，主人安排客人落座。安排好一位客人后，主人会返回前厅，重复这一步骤，直到每个客人都落座。客人的座位非常有讲究，最尊贵的客人会坐在正位，地位稍低的客人会坐在主位的右侧，地位再次的客人坐在主位的左侧，以此类推。

所有客人都落座后，主人会取来酒杯，并吩咐仆人为每个到场的客人斟酒。此时，主宾都会起身，相互行鞠躬礼。通常来说，主人的座位在餐厅的下首，所以主人背向大门和南侧，面对着主客的席位。一般情况下，被安排到主位的客人通常会起身与主人客套一番，文雅地重复作揖的动作，推辞坐在主位上的资格。在所有礼节结束后，落座仪式才算结束。