螃蟹何时走上国人的餐桌？

东汉郑玄注解《周礼》时，对“荐羞之物”的解释是：一年四季所吃的食物，如：荆州的鱼，青州的蟹胥。蟹胥就是螃蟹酱，看来周代已经开始食用螃蟹了。

螃蟹可以说是经典美味的代表，只是吃起来有点小麻烦，即使用上什么“蟹八件”，仍觉不过瘾，太鲜美，尤其深秋季节，公蟹蟹膏真正饱满了，那滋味吃后可以说“仨月不想（猪）肉味”。不过，现在吃蟹，家里基本就是蒸，饭店倒是会推出什么香辣蟹等菜品。

史上有一个朝代，关于螃蟹的吃法，不绝于文字记载，而且，有些吃法，颇具启发性，这就是宋朝，从皇帝到民间百姓，都喜欢吃螃蟹。

可以肯定的说，宋人绝对钟情螃蟹，否则，不会留下如此之多的文字记载。像欧阳修和苏轼，就毫不掩饰自己对螃蟹的钟爱，欧阳修还说：我退休后要去阜阳，理由就是那儿的螃蟹比开封卖得好吃，后来，他还真是这么做的。

苏轼更是直言，蟹就是自己的最爱之一，他写过几道自己爱吃的菜肴，其中，就有“蟹微生而带糟”，这就是醉蟹。不过，这种酒糟蟹，并非人人都可以接受。苏轼还喜欢吃螃蟹那对大爪子，“霜前之两螯”，这一处的肉吃来相当过瘾，不似蟹其它部位的肉，要细细剔出。如果吃得熟练，在掰蟹螯关节处时轻轻一带，里面的肉就会跟着出来，再沾上一点姜汁醋，那鲜味，顿时收敛住了其它的感觉，只剩下口齿生香。

如果仔细看过清明上河图的朋友，就会感觉一种强烈的熟悉感扑面而来，画中一半的建筑都是开餐饮的。

《东京梦华录》更是证明了宋人有多喜欢吃，其中，也提到了螃蟹，酒楼潘楼下面天天早上卖蟹，当季时卖新鲜的，其它时候就是槽蟹。若是生意不好，能长期卖蟹么？可见，开封的老百姓是相当接受螃蟹的。

南宋周密的《武林旧事》卷六《诸市》中，还提到了“蟹行”，宋廷南渡后，要想吃河蟹，那可是太方便了，以至于，都有了专门的行业协会。