超市里的松花蛋多是整盒卖的，有的人一顿吃不了，喜欢将松花蛋放进冰箱里储存，认为这样可以延长松花蛋的保质期。其实这种做法是错误的，实际恰恰相反，这么做不仅不能保存松花蛋，而且还会改变松花蛋的口感，降低其美味度。

松花蛋是碱性物质凝成的胶状体，含水分7%左右，冷冻会逐渐结冰。这时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就变成了蜂蜜状，改变了松花蛋原有的风味，口感大不如前。

而且，在低温下，松花蛋蛋黄的颜色会改变，口感会变硬，味道偏咸，与正常的松花蛋有很大的差别。低温会使松花蛋色泽变黄、变咸、变硬。如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋，可放在塑料袋内密封保存，袋口系紧，放在常温下保存，一般可保存3个月左右而风味不变。

皮蛋更适合放在常温的环境下，但是一定要放在阴凉干燥的地方，吃不完的皮蛋要用保鲜袋系好保存。其次刚买回来的皮蛋，不要把表面上面沾的灰色泥土洗掉，这个是一种天然的防腐剂，会更利于皮质的存放和保鲜。

所挑选的松花蛋应该具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声;破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。